晒青由于没有经过高温干燥提香过程，叶茶中保存了有利茶叶继续变化的水分有利酶的作用，使茶汤会变红、苦涩降低，保存合理还会越沉越香。
绿茶的标准汤色是浅绿色，存多年后汤色也不会变，茶香中带有明显的烘炒香。晒青的汤色新茶是黄绿色，如果泡几分钟就会成金黄，两年之后向金黄、黄红、红黄、红、栗红转变，香味是正常的晒青茶香，无烘炒香，二者仅从这两个方面就能明显区分开。
绿茶由于其不会变化是不能制作成普洱茶的。但在历史上有用绿茶制普洱茶的情况。一是在2000年前有一段比较长的时间有烘青拼晒青制紧压茶的产品。当时的国内尚无存老茶的习惯，紧压茶也是喝新茶，因而有紧压茶中用晒青拼烘青压制，求的是晒青的味足与烘青的香气的结合。这种拼压的结果是存放二三十年后，茶中晒青变红变不苦涩，而烘青不变，其表现是汤色红亮（晒青红色重包容了烘青绿汤），饮之苦涩明显，叶底有栗色与黄绿色两种。这种茶由于苦涩无法退尽不能算真正的普洱茶，就算有几十年存期价值也不大。
另一个用绿茶制普洱茶发生在2007年0 2007年春由于普洱茶的热炒导至茶价比2006年大大提高，乔木老树茶多数提高2—3倍，台地茶提高5—6倍，过去十多二十元一公斤的台地茶涨到七八十元．有的甚至上了百元。这种情况下很多本地绿茶和外省小叶种绿茶开始拼入晒青中发酵熟茶或直接拼入压制生饼。因此在购买有二三十年的砖茶、沱茶时要注意鉴别是否拼入烘青，在购买2007年制作的生茶、熟茶时也要注意鉴别是否拼入了烘青或小叶种。烘青的特点是条索绿黄、汤绿黄、叶底绿黄，汤中有烘香味。存几年后烘香味已经不存在，但条索、汤、叶底的黄绿不会变，如果拼入晒青，则从汤色上看不出，因为绿茶汤色淡，晒青汤金黄会掩盖绿茶汤色，只能从干茶和叶底来看，会有明显色差，如果存到五六年口感滋味上也会明显起来，如果是不拼的晒青，五六年后苦涩会下降而拼入烘青的则会变化不明显。小叶种当时多数是以烘青方式进入的，加上其芽多、芽小等因素较容易分辨。
