景迈古树茶的介绍与品鉴

时间:2016-04-29 21:34:48来源:聘茶网 作者:老易 点击:
虽然景迈古茶的苦涩明显低于台地茶,但如果用超过95℃的沸点水泡景迈古茶,苦涩味仍会比较明显,最好的方法是第一泡水温控制在92度~93度左右,既能提香又不至于太苦涩。
     在普洱茶界有一个比较认同的共识,老班章茶因其茶味重,茶气强,香甜感好、回甘悠长而被称为“茶王”,景迈茶因其兰香突显、汤甜滑、回甘久而称为“茶后”。景迈茶的香、甜、回甘都突显的特征,正是很多喜爱普洱茶的饮者所喜爱的共性特征,因此景迈古树茶受到越来越多人的喜爱和追捧。但也正因如此,市场上假景迈古茶、拼配景迈古茶大量出现,这一方面会冲击普洱茶市场,另一方面也会影响爱茶人对景迈古茶的正确品鉴。
     景迈山位于云南省普洱市澜沧县惠民乡,东临西双版纳州勐海县。古茶园主要分布在海拔1 400米至1 600米之间山林之中。距离澜沧县城60多公里,乘汽车要近2个小时,若从勐海县城上景迈山乘车约2小时。
     根据景迈山缅寺碑记载,景迈山大面积种植茶园始于傣历57年(公元696年),距今已有1 300多年。据说新发现的布朗族资料中有记录景迈山种茶已经有1 800年。在布朗族传说中,布朗祖先叭岩冷种植茶园,并给后代留下遗训:留下金银财宝终有用完之时,留下牛马牲畜也终有死亡时候,唯有留下茶种方可让子孙后代取之不竭,用之不尽。据考证澜沧江流域是茶的起源地,而布朗族的祖先濮人是最早利用野生古茶和最早栽培、驯化古茶树的民族。叭岩冷也就成为有名姓可考的最早的茶人。傣族土司曾把第七个公主嫁给叭岩冷。现在景迈山芒景村有供奉茶祖叭岩冷的庙宇。
     景迈山古茶园占地2.8万亩,实际采摘面积1 0003亩。主要分布在芒景、景迈两个村民委员会,芒景主要是布朗族,景迈主要是傣族。古茶园分布广,但规模最大的两片一片在景迈村的大平掌,另一片在芒景村芒洪寨后的山上。茶园茶树以干径10—30厘米的百年以上老茶树为主。茶树上寄生有多种寄生植物,其中有一种称为“螃蟹脚”的,近年由于人为过度炒作其保健功效而几乎遭受灭顶之灾。
     1 950年景迈布朗族头人之一的苏里亚(布朗名岩洒)参加了云南省少数民族代表团到北京参加了中华人民共和国建国一周年观礼活动,并将景迈茶精制成的“小雀嘴尖茶”亲手送给了毛主席。
     2001年在上海亚太经济合作组织论坛大会上,江泽民主席送给各国首脑的礼品中就有景迈茶。
     景迈古茶归纳起来有以下特征:①树龄古老。景迈山古茶园的茶树主要以数百年的茶树为主。②生态环境好。景迈山古茶园的茶树没经过人为矮化,而且全部同山上的原生古树混生在一起,在古茶园里,一个人抱不过来的古树比比皆是,这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一。③景迈山古树茶有大叶种也有中小叶种。叶型呈现多样化特征。④香气突显、山野之气强烈。由于景迈茶与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。对景迈茶的香人们多用“蜜香”来形容,这是不确切的。景迈茶的香应该是普洱茶香气中最高境界的香——花香,而且是兰花之香。纯正的景迈茶有“三香”,一是干茶香,嗅茶饼就有十分明显的兰香,其香气强度只有像千家寨野生茶之类的优质野茶才能产生。二是茶汤香突显而持久。纯正景迈茶在茶汤中能品出兰香味,而且可以持续到十多泡后。三是杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现,景迈茶由于混生于山野之中,山野之气强烈,杯底香强而持久,1 0多泡后仍可嗅到。香是景迈茶最大优点,也是人们喜爱景迈茶的主要原因,同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关,春茶香强,夏茶弱,秋茶较弱。同时还与茶叶的老嫩度有关,景迈茶是越嫩越香。在普洱存放对比,很多山头的老树茶如果自然存放,三年后茶香明显散失。景迈茶自然存放十年在茶饼和茶汤中仍有明显茶香。⑤甜味明显而持久。也是景迈茶难于做假的又一特征。很多茶的甜是苦后回甘的甜,而景迈茶的甜是直接的快速到来的,同时又是持久的。品饮景迈茶时,茶汤一入口就可以出甜味,而且回甘久,在没有其他食物干扰情况下,回甘可持继2个小时以上。⑥苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。7.条索紧结、较细且黑亮。由于景迈制茶有充分揉捻的传统,加之中小叶种占一定比例,景迈茶条索较紧结、黑细。同时因景迈古茶长于山野,有古树避光,且生长周期长于台地茶,因此色泽黑亮。⑧耐冲泡。一般可以到20多泡。⑨兰香突显特征要存放一年以后才明显。景迈古树茶在制成的头一年里,其杯香明显,甜感明显,但兰香不明显,~定要存放一年后才会越来越明显。这当然就涉及存放方法’存法不当'受潮跑香就无法体验兰香突显。如存法得当,景迈的兰香则可以保持很多年。
     近年来由于普洱茶热,景迈茶因其香、甜受到追捧,致使市场上“李鬼”多于李逵。从景迈茶的生产情况来看,澜沧古茶有限公司的杜总回忆70年代曾在景迈山压过茶砖,但这批茶砖现在已难觅踪迹。市场上能找到的只是90年代末以来的产品。在2003年美商裕岭一公司进景迈山之前,制作景迈茶优质产品的有澜沧古茶有限公司的001产品系列和何仕华的景迈生饼等。 2003年美商裕岭一公司与澜沧县政府签约,取得景迈、芒景古茶园50年生产经营权。从2004年开始,景迈古茶的原料大多被裕岭一公司收购,流到其他厂家的大大减少,加之普洱茶热的出现,市场供求矛盾加大,于是用台地茶充景迈乔木茶,用拼配茶充纯景迈古茶,用盖面茶充纯景迈茶的大量出现。要找到好的景迈茶只有根据景迈茶特征去认真选、认真品才能找到。
     品饮景迈古茶,控制水温十分重要,一定要根据各地的水的沸点温度来适当调控温度。虽然景迈古茶的苦涩明显低于台地茶,但如果用超过95℃的沸点水泡景迈古茶,苦涩味仍会比较明显,最好的方法是第一泡水温控制在92度~93度左右,既能提香又不至于太苦涩。第二泡以后用90℃左右的水温冲泡。控制好水温景迈茶香甜显、苦涩不显的特征可以保持到十多=十泡后。


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