采撷：采茶一般没特别讲究，一年四季有新芽都可采。但在实际操作时则要有一些要注意的，一是采撷时要注意采撷位置和数量，要保证新芽的发芽。二是采撷时间以早上日出后最佳，日出后茶叶上露水干后采，采后稍加萎凋进行杀青、揉捻、日晒，当日晒干最好，至少半干。如果中午后采茶则当日不能晒干，揉后的茶堆在一起容易闷红变质。三是五月以后雨季到来天阴无法晒茶就不能采茶了。在贡茶的年代贡茶区采茶有先采制贡茶后才能采制民间用茶的规定。
萎凋：萎凋在过去茶洱茶制作时不一定是一种特定的制作程序，萎凋的形成一是因茶地与制作地距离大，运送过程长而形成，二是因茶树零星分布使采撷时间过长而形成，三是采撷时间过晚，当日不能加工而形成。在实践中发现，适度萎凋可以降低苦涩，提高香气。萎凋的脱水过程会让茶叶内部发生生化反应，改变茶的滋味，提升茶香。乌龙茶制作中萎凋是必不可少的条件。
杀青：杀青的作用有三，一是用高温杀死茶叶中的一部分活性酶，防止茶叶红变。二是让茶叶熟化，减少生味。三是让鲜叶软化便于揉捻同时让茶叶不易揉碎。早期的杀青有锅炒、蒸、开水捞、曰晒、火烧等方法。火烧在解放前攸乐族制作中存在，其法用一种称“冬叶”的大叶子将茶鲜叶包起来放到火中烧。2001年龙园生态茶厂曾用此法制作过一批产品。火烧有杀青度难于控制问题，易有烟火味。蒸及水捞法会使揉捻不便，且水分过多。日晒法杀青严重不足。曾有广东客商在2004、2005年在易武订制过日晒杀青的产品。传统制法中锅炒法最合理，但要控制好锅温，过高会炒糊，过低会杀青不足或炒长闷红。
揉捻：揉捻可以激发茶叶中细胞活力，加速茶的变化，提升香味，冲泡时内含物更容易泡出。揉捻与茶的香气、口感滋味有很大关系，历史上制茶时揉捻是很到位的。近年有轻度揉捻的制泡条法流行，究其根源是号级茶和港台茶人惹的祸。由于新中国成立后普洱茶传统工艺的改变，90年代当人们想恢复传统制法时，只能去参照留下来的那些老号级茶，结果发现那些茶比较粗老，要仿制得很像就不能揉得细，于是当台湾茶人将号级茶样品交给易武人模仿时，泡条法就产生了。其实号级茶之所以看上去粗老并非是揉不够而是当时制茶时嫩芽多制成芽茶作散装不压饼销售，压成紧压茶卖到民间和藏区的多用粗老茶压制。
日晒：日晒干燥是最方便和最符合自然的方法，又是形成普洱茶特殊风味的必备制造程序。日晒的目的是将茶叶中的水分晒去，防止茶叶霉变，也就是要减缓茶叶的分解变化速度。日晒干燥是一种非常自然的干燥，它正好符合植物的自然干燥的温度，这种干燥后的茶叶内保存了大约10%左右的植物体自带的水分，这样的水分含量一方面使茶叶不会发生外部微生物的分解作用，不会长霉变质，但同时又可以满足普洱茶内部继续分解变化的水分条件。日光的温度及射线也刺激了茶叶内部物质活动，使茶叶产生出一些新的香味成份。晾干及烘干则无法达到日晒的效果。烘干温度过高还会让茶叶水分失去过多，让可以促使茶叶内部变化的某些成份因高温而失去催化作用。
压饼：将普洱茶压制成各型紧压茶最初的主要原因是为了运输的方便。普洱茶产区山高路远，茶叶的外销完全靠人挑马驮，压成紧压茶后运输方便，经销商也方便存放和销售。这种以方便运输和存放而形成的工序，正好成了普洱茶以后可以越存越香的一个重要条件。过去并没有普洱茶越陈越香的概念，也没有刻意的存茶、做仓的概念，在那些存留下来的老茶中有部分有很好的茶香表现，这需要归功于普洱茶的紧压工艺和笋壳包装的方法。普洱茶如果散放自然保存二三年后茶香就会基本散尽。至于用石模压饼，用木模压砖压沱等完全是因为当时的生产条件决定。
包装：传统的普洱茶包装是使用竹笋壳包装，当时用纸包装成本高，因此号级茶有内票、内飞但无饼包装纸，每七饼一筒，每饼357克，每筒2.5公斤5市斤，用竹筐装，每筐12筒，60市斤。使用笋壳和竹筐是因为竹子是当地非常易得之物，使用成本低，并非是现代人臆想的是为了让茶叶更易通风透气便于加速发酵。当然笋壳包装和每筒七饼的包装法对于保存茶香是比较好的。
